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御癌堂 | 为什么要吃“真食物”和当季的蔬果呢?

谈癌变色,很多人都惧怕癌症,但 是没有人去探究我们为什么会罹患癌症。只 有了解患癌症的原因,我们才能有效预防。

——【御癌堂】孙森

老实说,这 个标配看来让人有点儿感伤,不 过却是现代人不得不奉行的饮食原则。森国际的医疗顾问在《食物无罪》中说过一段话:“任何想要撰写‘饮食书’的人,都 必须以此准则为民众解惑。”确实,每 一天都有人在问这个问题:“我到底该吃些什么?”答案就是:“真食物。”

什么是“真食物”?除 了速冻的水果和蔬菜以外,任 何不具国家食品药物管理局核准的营养标示的食物,都算是真食物(听来还真有些讽刺啊),在 超市里的生鲜区就可以找到许多真食物(农产品、肉品和海鲜)。采买食物的时候,请 远离那些陈列着一盒盒、一 罐罐包装食品的伪食物区。

若 你非要购买这些包装精美的食品,请 详阅它们的成分标示,千 万不要把含有念不出名字,或 是化学系学生才看得懂的成分的商品放到购物篮里!尽 可能购买保有原形的天然食物,如此一来,你 不仅不必吃进一堆杂七杂八的化学添加物,也 可以远离它们可能引起的过敏反应。

另一方面,你也必须小心标有“健康宣传” 的食品。往 往号称有益健康的商品,都不是太天然(它 们的包装上可能会出现“低脂”、“低糖”、“不含胆固醇”、“非油炸类烘焙食品”、“富抗氧化剂”以及“纯天然”等标语或是健康宣传)。你想想看,一 项商品若要能够合法标注上这些宣传,该 要经过多少的验证程序,这表示在这些过程中,它 根本不太可能保有跟天然食物一样的成分。

以柳橙汁为例,很 多品牌的柳橙汁包装上都标示着五花八门的健康宣称(譬如“让 你喝进一天所需的维生素C!”)。但实际上,这一罐八盎司容量、毫 无纤维并饱含果糖的果汁,绝 对不可能比整颗新鲜的柳橙有益健康。如 果还需要经过厂商说明,你 才知道吃他们家产品的理由,你 就更不应该吃这些东西。

更糟糕的是,有 很多人以为自己吃得很健康,因 为他们只买冷冻的轻食晚餐、脱 脂冰淇淋或冷冻雪糕、百分之百天然果汁、低脂奶酪、能量棒、部分汽水,以及有机低卡零食等。不 过假如你花点心思看看这些食品的营养成分,就 会发现这类产品通常含有比较多的糖、饱和脂肪、盐,以 及其他看不出所以然的奇怪成分(在成分标示里,含 量越多的成分会列在越前面)。

说到这里,还 有一点你需要特别注意,即“选购当季的蔬果”。假 设你能在二月份吃到蓝莓或是西红柿,又 或者是在六月份吃到苹果和葡萄,就 表示这些非当季的蔬果不是来自我们国家。换句话说,这 些农产品是从别的国家漂洋过海而来。拜 现代进步的航运科技之赐,有 太多的蔬果一年四季都可以享用得到。今 日我们或许身处在一个能够全年享用各种丰富蔬果的国度,不 过当这些非当季的蔬果出现在超市的货架上时,它 们的营养成分早已经大不如刚采收之时;因 为一旦蔬果被采收下来,便 会开始产生化学变化,营 养成分也会随之流失。

再者,万 一这些蔬果被采收下来时尚未熟成(为 了减少它们在长途运送中的耗损,大 部分蔬果都会在未完全成熟的状态下被采收后再进行催熟),就 无法生成完整的维生素和矿物质。也 许这些进口蔬果的外观在超市里看起来成熟了,但 是它们的果肉却绝对不可能提供跟本土当季熟成水果一样高的营养价值。

除此之外,新 鲜蔬果在长途运送的过程中,其 部分营养素也会因为暴露在光和热之下受到破坏,尤其是维生素C和维生素B这类对光、热敏戚的营养素。照这样看来,最 终这些送进我们嘴里的非当季蔬果,只 不过是一些营养素价值低,还 可能含有某些不好化学物质的低劣食物。

因 此除非你可以买到真正当季,而 且最近才从邻近农场运来的新鲜蔬果,否 则在超市选购蔬果时,请 直接前往冷冻区购买冷冻蔬果,这 类产品的包装上大多标有“新鲜急速冷冻”的字样。

一般来说,冷 冻蔬果是选用完全熟成的水果制造,所 以它们保有最完备的营养素(当 制造商一收到这些农产后,便 会快速将它们冻存起来,避免营养素流失)。可 是不论你买的是新鲜或是冷冻蔬果,买回家后,都请尽快餐用完毕,因为就算是冷冻蔬果,在好几个月的冷冻下,它 的营养素含量一定会有所下降。至于新鲜蔬果,也请在它们甜美多汁、爽 脆可口的时候及早享用,千 万别让它们的营养在你家的水果篮或是冰箱里一点一滴的流失。

看到这里,我 们的心中大概会萌生一个疑问:“我 要怎么知道自己买到的水果新不新鲜?”赶 快接着看下一篇文章吧!答案就在里面。


 





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